खाद्य वैज्ञानिक सोया लुगदी से स्वस्थ प्रोबियोटिक पेय बनाते हैं

ШОКИРУЮЩИЕ ФАКТЫ О КАРИЕСЕ. Как Не Остаться Без Зубов? (जुलाई 2019).

Anonim

नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ सिंगापुर (एनयूएस) के खाद्य वैज्ञानिकों ने ओकारा दिया है - सोया दूध और टोफू के उत्पादन से अवशेष जिसे आम तौर पर त्याग दिया जाता है - जीवन में एक नया पट्टा इसे एक ताज़ा पेय में बदलकर जिसमें लाइव प्रोबियोटिक, आहार फाइबर, मुफ्त isoflavones और एमिनो एसिड। इन पोषक तत्वों को एक पेय में encapsulating करके, उन्हें आसानी से शरीर में अवशोषित किया जा सकता है, और आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा दिया जा सकता है।

एक पेटेंट, शून्य-अपशिष्ट प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया गया, स्वादिष्ट पेय कमरे के तापमान पर छः हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है और स्वास्थ्य प्रभावों को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए अभी भी लाइव प्रोबियोटिक की उच्च गणना बरकरार रखी जा सकती है। यह वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध प्रोबियोटिक पेय के विपरीत है जो मुख्य रूप से डेयरी आधारित हैं और उनके लिए लाइव प्रोबियोटिक के स्तर को बनाए रखने के लिए प्रशीतन की आवश्यकता होती है। इन पेय पदार्थों में चार हफ्तों का औसत शेल्फ जीवन भी होता है, और इसमें मुफ्त आइसोफ्लोन नहीं होते हैं, जिनमें स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

"ओकारा में एक अप्रिय गंध और स्वाद है- यह फिश गंध करता है, स्वाद का स्वाद लेता है, और इसमें एक किरदार मुंह होता है। हमारी सफलता एंजाइमों, प्रोबायोटिक और खमीर के हमारे अद्वितीय संयोजन में निहित है जो ओकारा को कम किरकिरा बनाने के लिए मिलकर काम करती है, और इसे फल सुगंध देती है प्रोबियोटिक जीवित रखने के दौरान। हमारा अंतिम उत्पाद पोषक, गैर-डेयरी विकल्प प्रदान करता है जो पर्यावरण अनुकूल है, "एनयूएस संकाय में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी कार्यक्रम से संबंधित परियोजना पर्यवेक्षक एसोसिएट प्रोफेसर शाओ-क्वान लियू ने कहा।

अवांछित सोया लुगदी को पौष्टिक पेय में बदलना

लगभग 10, 000 टन ओकारा सिंगापुर में सालाना उत्पादन किया जाता है। चूंकि यह आसानी से खराब हो जाता है, जिससे यह एक अप्रिय गंध और खट्टा स्वाद देने का कारण बनता है, ओकारा आमतौर पर सोया खाद्य उत्पादकों द्वारा खाद्य अपशिष्ट के रूप में त्याग दिया जाता है।

ओकारा से पेय बनाने के लिए किण्वन का उपयोग करने का विचार पहली बार एमएस वेंग-चान वोंग, पीएचडी द्वारा माना गया था। एनयूएस खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी कार्यक्रम के छात्र। उसने कहा, "सोयाबीन पेस्ट और मिसो जैसे किण्वित सोया उत्पाद एशियाई खाद्य संस्कृति में आम हैं। जब मैं जवान था, तो मेरे दादा दादी ने मुझे बताया कि इन किण्वित खाद्य पदार्थों को कैसे बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया मेरे लिए जादू की तरह थी - यह बदलती है कुछ स्वादिष्ट में खाना खिलाना। "

"एनयूएस में मेरे स्नातक अध्ययन के दौरान, मैंने यह जांचने के लिए एक परियोजना पर काम किया कि विभिन्न खाद्य पदार्थों में सोया दूध कैसे लगाया जा सकता है, और मुझे एहसास हुआ कि बड़ी मात्रा में ओकारा को त्याग दिया जा रहा था। यह मेरे लिए हुआ कि किण्वन एक अच्छा तरीका हो सकता है अवांछित ओकारा को कुछ ऐसी चीज में परिवर्तित करने के लिए जो पोषक है और अच्छा स्वाद लेता है। "

असोक प्रोफेसर लियू के मार्गदर्शन में, एमएस वोंग ने एक उपन्यास नुस्खा तैयार करने के लिए एक वर्ष लिया जो ओकारा को एक पेय में परिवर्तित करता है जो फल और ताज़ा है। उन्होंने एक आदर्श संयोजन के साथ आने से पहले 10 अलग-अलग yeasts और चार अलग एंजाइमों के साथ प्रयोग किया।

अंतिम नुस्खा प्रोबियोटिक तनाव लैक्टोबैसिलस पैराकासी एल 26, विस्कोकोमे एल एंजाइम और लिंडनेरा सैटर्नस एनसीवाईसी 22 यीस्ट का उपयोग करता है ताकि ओकारा को पौष्टिक पेय में परिवर्तित किया जा सके जो प्रति सेवा कम से कम 1 अरब प्रोबायोटिक्स प्राप्त करता है, जो अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक द्वारा वर्तमान अनुशंसा है प्रोबोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के लिए एसोसिएशन अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए। पेय, जो उत्पादन के ढाई दिन लगते हैं, में मुफ्त आइसोफ्लोन भी होते हैं, जो स्वाभाविक रूप से एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य, साथ ही साथ आहार फाइबर और एमिनो एसिड बनाए रखते हैं।

अगला कदम: व्यावसायीकरण के लिए नुस्खा परिष्कृत करना

एनयूएस शोधकर्ताओं ने अपनी उपन्यास तकनीक के लिए पेटेंट दायर किया है, और वर्तमान में अपने नुस्खा को परिशोधित करने के लिए विभिन्न एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। वे उपभोक्ताओं को पेय पेश करने के लिए उद्योग भागीदारों के साथ सहयोग करने की भी तलाश कर रहे हैं।

"हाल के वर्षों में, खाद्य और पेय उद्योग उन उत्पादों को विकसित करने के प्रयासों को तेज कर रहा है जो उपभोक्ताओं को अपील करते हैं जो तेजी से स्वास्थ्य जागरूक हैं। हमारा नया उत्पाद सोया खाद्य निर्माताओं को अपशिष्ट को कम करने के लिए एक व्यवहार्य समाधान प्रदान करता है, और उन्हें स्वस्थ और असोक प्रोफेसर लियू ने कहा, "अपने ग्राहकों के लिए पर्यावरण अनुकूल पेय।"

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